减肥保健食品的研究现状及发展
来源：科普知识来源于网络时间：2016-11-09点击数：
减肥食品的现状
以前，国内市场上的减肥食品品种单一，主要有速溶减肥茶等。速溶减肥茶大多以茶为主料，辅以某些减肥成分，经浸提、过滤、喷雾或冷冻干燥、超微粉碎处理等特殊工艺加工而成[1]。随着减肥食品研究的深人，减肥食品的种类慢慢呈现出多样性，如用大豆组织蛋白制作的人造肉，与动物肉相比，具有低脂肪、高纤维素和低能量的特点；用赤小豆仿制的巧克力，植物油仿制的人造奶油等，在满足美妙口感的同时，丝毫不用担心会摄人过多脂肪、胆固醇而带来身体肥胖。此外，某些富含膳食纤维的食品如魔芋挂面、鼓皮糕点等也极大地丰富了减肥食品的种类[2]。
2
减肥食品的功效成分
2.1
食用纤维
早期的减肥食品主要是在食品中添加一些食用纤维以便阻挠脂肪分子在肠道中的吸收。食用纤维是一种高分子长链结构多糖类，无法为人体肠胃道的糖类酵素所分解，所以无法被肠道粘膜吸收，就从粪便中排出体外。它用于减重的作用是：
1.这些不具能量的高分子糖类在通过肠胃道时，会刺激肠胃道蠕动，使食物加速通过，减少营养素吸收的时间，因而也就减少能量的吸收；并且肠道蠕动的增加，还可以改善便秘。
2.食用纤维能吸收水份，使其体积膨胀，从而使人产生饱胀感，降低食欲。
3.食用纤维结合脂肪和胆固醇，减少在小肠粘膜的吸收。
食用纤维被广泛作为填充剂添加到许多饮料、食品，尤其是减肥食品中。在欧美，食用纤维主要用于预防肠癌和心血管疾病；而在日本，主要用于减肥和预防便秘。食用纤维大体分为水溶性和不溶性两大类。水溶性纤维素主要包括半纤维素、果胶、多糖、粘质物等，其功效主要是降血脂和控制血糖；不溶性纤维素主要指纤维素和木质素，其作用主要是减肥和防止便秘。日本近年来用甜菜榨糖后的残渣为原料，开发出复合型天然食用纤维甜菜纤维，这种食用纤维有水溶性和不溶性食用纤维的双重功效，在日本已得以广泛应用。
2.2
葡糖甘露聚糖与几丁质
葡糖甘露聚糖、几丁质（壳聚糖）近年来开发应用较多。婷美减肥美容胶囊就是一个例子，婷美减肥美容胶囊中含有几丁质和魔芋，它们均为具有吸水性和膨胀性的物质，特别是在胃液的酸性环境下可以极度膨胀，魔芋如果完全水化后体积可膨胀80-100倍，可使胃过度充盈，影响食物摄入量，因此摄入的营养素减少而引起体质量增长缓慢[3]。同时魔芋、几丁质和芦荟均有刺激肠道蠕动，增加排便量的作用。几丁质还是一种离子交换剂，具有较强的吸附鳌合特性，可吸附脂肪从粪便中排出，或与胆汁酸相结合，使胆汁酸从粪便中大量排出，从而影响脂肪的乳化，使胰脂肪酶不能消化脂肪而使脂肪不被吸收
目前无论电视台、电台还是各类报纸上减肥品的广告都是铺天盖地，以致肥胖者不知从何为好。商家在做广告时，总是夸大其减肥效果，至于其真正减肥效果及功能因子活性的情况，消费者却一无所知，商家也并没提供。因此科研者在研究新的减肥食品应该严格遵循减肥食品的开发原则，采用细胞学、分子生物学、食品工程学和食品化学等高新技术，提高减肥食品的技术含量，并通过动物或人体实验去验证其减肥效果，而不是仅根据产品原料的成份去推断其减肥作用，尽快使减肥食品走出低迷徘徊阶段，得到进一步发展。
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