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服用过量人参，会引起人参中毒现象，主要表现为兴奋、皮疹、甚至是胃出血，这种人参的副作用，可以解释为“人参滥补综合症”公众应在专业人士的指导下适量进补人参，切勿胡乱进补，造成人体各种不适症状。
人参的功效与作用
要想健康食用人参，必须了解人参的食用方法。《清宫档案》里记载了很多，如“把它切成片，含在嘴里，直到它软化了，再咀嚼咽下去……”这是人参的一个服用方法，即“含服”。
另外，就是泡酒。拿一两根人参，配一点滋阴的药物，如枸杞子，泡在酒里，每日小剂量饮用一点，既补气又养阴。
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