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虾青素在保健食品中的应用

来源：科普知识来源于网络时间：2017-01-10点击数：

天然虾青素的多种应用

1、天然虾青素用作食品着色剂

虾青素目前已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具有艳丽的红色和强抗氧化性，对于食品尤其含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。Bjerkeng等的试验结果表明虾青素有助于鳟鱼片的保鲜。在日本，含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请了专利，用于饮料、面条、调料的着色均有专利报道。
天然虾青素具有很强的着色力。有研究发现，不同添加量的虾青素在大豆油中会有不同的颜色效果。当添加0.0001%时，就会表现出生动的淡橙黄色；当添加0.002%时，变成了漂亮的橙红色；当添加0.005%时，红颜色变得较重；当添加到0.05%时，几乎成了黑色。也就是说，虾青素的着色力十分强，只需极少量添加就可以起到很好的效果。
2、天然虾青素胶囊：高端营养保健品
美国市场有很多虾青素的保健品、膳食补充剂，如Cyanotech公司的缓解运动疲劳胶囊、美容养颜胶囊、防止心脑血管疾病的胶囊；Twinlab公司的缓解腕管综合症胶囊；Aquasearch公司的保护心血管胶囊；Eulara的补充皮肤营养的虾青素胶囊等等。
在日本，suntory公司应用虾青素与其它功能性提取物的组配方法，生产出多种功能性作用更高的新产品成为流行趋势。虾青素与蓝莓提取物组配，提升改善视觉功能的效果；虾青素与银杏叶提取物组配，突出改善大脑血流的作用；虾青素与其它类胡萝卜素组配，提高免疫力作用；虾青素与米胚芽提取物复合，提高对肌肉的保湿作用；虾青素与芝麻的有效成分芝麻素组配，以改造出生理功能更强的芝麻素与虾青素健康食品新产品。目前，上述四种功能性食品都以混制胶丸的形式上市销售，每瓶90粒、售价为4500日元到5000日元。四种产品都是每三粒含虾青素2.0毫克。每日摄取三粒。可以取得相应的保健功能。
3、开发美容食品：虾青素+胶原蛋白等组合搭配
虾青素在美容食品上也有较多的应用，差不多90%的国际一线化妆品品牌都推出了含虾青素的美容食品。美容很主要的一个方面就是抗氧化，而虾青素是最强的一种，这方面做得比较好的是高丝和DHC，其他的兰蔻、雅诗兰黛也有，资生堂的“活颜G＋C”等，它们注重开发外用配合内服的抗氧化产品，在去除细纹、抗皱、防晒等方面有明显作用。
结语
由于天然虾青素具有十分靓丽的色泽和优越的保健功能，所以虾青素是十分理想的营养及保健型食品着色剂。虾青素的自由基猝灭剂活性还使其成为食品中脂类的优良抗氧化剂。虾青素也已作为营养强化剂，应用于食品及药品中。由天然虾青素制成的药品和保健食品已在北美、欧洲和日本陆续注册成功，并已证明有着十分明确的功能和良好的市场收益。鉴于虾青素的多重功能，许多专业人士均认为虾青素制品在食品市场上将大有前景。

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