人体必需脂肪酸

什么是必需脂肪酸？    

    必需脂肪酸，是指人体维持机能代谢必不可少而自身不能产生或者合成数量远远不能满足人体需要，必须通过食物摄取的脂肪酸。

    目前被明确定义的人体必需脂肪酸（Essensial Fatty Acid, EFA)有两大类--以α亚麻酸为母体的n-3系列和以亚油酸为母体的n-6系列脂肪酸。α亚麻酸经人体摄入后会自动代谢为EPA和DHA；亚油酸被人体摄入后则被分解为γ亚麻酸和花生四烯酸。

哪些食物中含有必需脂肪酸？

    绝大部分食用油都含有n-6系列脂肪酸，比如菜籽油、大豆油、核桃油、花生油、橄榄油、茶籽油、花生油，含量从10%-60%不等。

    少数几种食用油含有n-3系列脂肪酸，其中亚麻籽油中Ω-3含量最高，达45%以上；动物油中鱼油以及磷虾油等深海水产类也是富含Ω-3。

必需脂肪酸的科学摄入比例

    必需脂肪酸的摄入并不是多多益善，而是要遵循科学的比例。按照中国城市居民营养膳食指导书的建议，n-3和n-6比例小于1：4时，人体的机能就能达到最高效的状态。据调查，中国人体内的n3:n6的平均比例是1:20-30，Ω-6含量严重超标（煎炒油炸食品摄入过多，亚麻酸补充不足）；美国人的比例为1:15-20，而寿命最长的日本则为1:1-4。

    鉴于上述资料，n-3系类脂肪酸的补充是迫在眉睫的。美国权威营养学家指出健康人每人每天要补充的α亚麻酸量为1g-2g。